مكرونه نجرسكو

من طرف ماما سوسو الثلاثاء 02 سبتمبر 2008, 12:30 am

المقاديــــر
----------------

• 2 كيس مكرونة أقلام
- كيلو فراخ مخليه (صدور )مقطعه إلى شرائح مثل الشاورمه .
• نص كيلو بصل مبشور .• نص كوب جبن موتزاريلا .
• خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق .• عشر ملاعق كبيرة سمن بلدى .
• كيلو ونصف لبن لبانيتا .• ملح + فلفل أسود وقليل من البهارات .
• 4 بيضات (يمكن إضافة صلصة أو فلفل أخضر رومى شرائح رقيقة حسب الرغبة)
• ربع كوب ماشروم حسب الرغبة .

الطريقــــــه
-------------

اغسلى الفراخ جيدا بالملح والخل ثم اشطفيها وشرحيها بالسكين مثل الشاورمه .
ضعى البصل على الفراخ واتركيها فيه على الاقل ساعة ،
ضعى طاسة على النار وضعى السمن واتركيه يسخن ثم ضعى الفراخ ثم قطعتين من الفلفل الرومى (يعطى رائحه جيدة للطعام )واستمرى فى التقليب حتى تتحمر الفراخ وتأخذ لون ذهبى حلو وتقترب من تمام النضوج .(و يمكن أن تضيفى الطماطم المبشورة + الفلفل الاسود والملح وقطرات عصير الليمون وقلبيهم قليلاً حتى يتغير لون الطماطم من الأحمر إلى الأصفر ولكن لا تتركيها تتسبك) (يمكن ان تقطعى فلفل رومى الى شرائح رقيقه جدا و تتركيه ينضج مع الفراخ )

وبعد التأكد من النضوج أضيفى الملح والفلفل حسب رغبتك ، ثم ضعى فنجان صغير من الماء واتركيه مع الفراخ للتأكد أن الفراخ نضجت وكمان لكى تحصلى على "صوص" لذيذ الطعم .

ثم ضعى حلة فيها ماء كافى لسلق المكرونة وانتظرى حتى يغلى الماء ويمكنك الاستعانة بالبراد الكهربائى لتسخين الماء قبل وضعها فى الحلة ثم أضيفى فى ماء السلق السمن والملح والفلفل و قليل من البهارات ،
أتركى المكرونة على النار ربع ساعة حتى تقترب من النضوج وليس النضوج الكامل لأنها بعد ذلك ستدخل الفرن .

طريقة عمل الباشميل :
------------------------

ضعى طاسة على نار هادئة وضعى 5 ملاعق سمن اخرى ثم ضعى الدقيق واستمرى فى التقليب حتى يتحول الدقيق من اللون الأبيض إلى اللون الذهبى ،
اتركيه يهدأ ثم ضعى اللبن على النار فى حلة اخرى لكى يكون دافئ ولا تضعى اللبن بارد حتى لا يكلكع منك الدقيق وإن كلكع يمكنك تصفية الباشميل فى النهاية من خلال مصفاة سلك لكى تحصلى على باشميل سوفت. بعد اللبن ما اصبح ساخن اضيفى الدقيق المحمر سابقاً و على نار هادئة واستمرى فى التقليب حتى الغليان،
- اتركيه 3 دقائق على النار ثم اطفى عليه .
- اتركى الباشميل لكى يبرد ثم ضيفى البيض
-واخيراً اضيفى نص كوب الجبنة الموتزاريلا وأستمرى فى التقليب الباشميل.
فى قالب فرن أو صنية مقاس 40 و غطيه بالسمن و قليل جداا من اللبن وضعى نصف المكرونة فيه ثم اضيفى الفراخ والصوص ،
- ضعى النصف الاخر من المكرونة واخيراً غطى الصنية بالباشميل المعد سابقاً ، ثم ادخلى الصنية لمدة نص ساعة فى فرن متوسط الحرارة ثم ارفعى الصنية حتى منتصف الفرن واتركيها على الشواية حتى يحمر الباشميل .
- بعد خروج الصنية من الفرن اتركيها تهدأ قبل تقطيعها حتى تحصلى على قطعة متماسكة

وبالف هنا

من طرف ماما سوسو الثلاثاء 02 سبتمبر 2008, 12:36 am

على فكره احنا ممكن نعمل نصف الكميه

لكن الكميه كلها لما يكون عندنا عزومه

وانا كتبت طريقة عمل البشاميل عشان شيرى

معلش ياشيرى انا كنت نسيت والله سامحينى

ماما سوسو
أنا باموت في المكرونة بكل أشكالها
بتارك الله فيكي

من طرف فايزة شرف الجمعة 05 سبتمبر 2008, 11:37 am

المكرونة النجرسكو هذه تذكرني بفيلم لبني عبد العزيز ورشدي أباظة في الفيلم المقتبس من مسرحية ترويض النمرة لشكسبير .
عندما قدمت لبني المكرونة كما هي دون سلق وسألها رشدي أباظة بغيظ وهو يشوح بالشوكة في وجهها :
ـ ما هذا ؟
أجابت لبني :
ـ إنها مكرونة نجرسكو .
لقد حققت ماما سوسو حلمي وأنا صغيرة كي أعرف ما هي المكرونة النجرسكو .. وواضح أنها جميلة جدا .. وأجمل من المكرونة المحشوة باللحم المعصج .. مع أني أجيد طهيها جدا .

بالنسبة لعمل الباشمل يا ماما سوسو أقترح طريقة أسهل وصحية لعمله .. فتحمير الدقيق يحوله إلى مادة كربونية له ضرر على الصحة .

طريقة أخرى للباشمل :
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
يتم غلي كمية اللبن حسب الرغبة .
تقلب كمية الدقيق في مقدار من اللبن البارد أو الماء ، حتى يمتزج تماما وتكون سائلة نوعا .
يضاف هذا المزيج للبن المغلي ، ويقلب جيدا حتى يتماسك .
وهذه الطريقة شبيهة تماما بعمل المهلبية أو الكستر .